Undergraduate Education of Food Science and Technology,TUST
Course Description
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Food Sensory Evaluation

Course Code: PRC2202
Credits: 2 
Teaching Hour: 40 (16 hours for lecture, 24 hours for laboratory)
Prerequirement: Statistics, Biology 
Instructor: Prof Meijuan Ruan, Dr Demei Meng 
 
Course Objective: To provide a comprehensive subjective and objective methodology for the assessment of food quality attributes, sensory methods in particular. 
 
Main Contents:
Chapter 1 Introduction
1.1 The origin and development of sensory evaluation,
1.2 The characteristics of human as an instrument.
1.3 Sensory Evaluation basis and tasks
1.4 Human senses and reactions
Chapter 2 Basic conditions of sensory evaluation
2.1 Control room, control evaluation, understanding of products
2.2 Control personnel and environment
Chapter 3 Measurement of sensory experience
3.1 The main theory of psychophysics.
3.2 The method of large scale sensory evaluation.
Chapter 4 Difference evaluation
4.1 Overall difference evaluation
4.2 Individual difference evaluation
Chapter 5 Description analysis
5.1 The composition of the analysis.
5.2 Commonly used description analysis methods
Chapter 6 Emotional evaluation
6.1 The purpose of the experiment and the personnel emotion in the evaluations.
6.2 The choice of evaluation sites and emotional evaluation method
6.3 Other sensory evaluation methods to assist the emotional evaluation
6.4 Sample preparation procedures for consumer evaluation
Chapter 7 Factors affecting sensory evaluation
7.1 The physiological factors
7.2 The psychological factors
7.3 The physical condition
Chapter 8 Statistical knowledge and methods of sensory evaluation
8.1 The calculation of statistical data.
8.2 The evaluation methods used in the sensory evaluation
8.3 The computer statistical software
Chapter 9 Objective methods
9.1 Texture analyzer
9.2 Colorimeter
9.3 Electronic nose and electronic tongue 
Lecture Hour Allocate
Chapter
Content
Hour
1
Introduction
1
2
Basic conditions of sensory evaluation
2
3
Measurement of sensory experience
2
4
Difference evaluation
2
5
Description analysis
2
6
Emotional evaluation
2
7
Factors affecting sensory evaluation
1
8
Statistical knowledge and methods of sensory evaluation
2
9
Objective methods
2
Total
 
16
 
Laboratory Hour Allocate
Laboratory
Title
Hour
1
Basic taste recognition 
2
2
Basic smell identification
2
3
Triangulation method
2
4
Rank test method
3
5
Comparison method
3
6
Paired comparison method
3
7
Flavor analysis
3
8
Flavor identification
3
9
Objective instruments demonstration
3
Total
 
24
 
Assessment：2 hour written examination at end of the course (50%)；Laboratory report (50%).
Qualifying standard: 60%
Penalties: Absence of examination and laboratory and any academic misconduct shall be assigned a mark of zero. 
Text book: Zhang Shuihua, Food Sensory Evaluation, South China University of Technology press, 2005.
          Experiment note of Food Sensory Evaluation, TUST, 2010
References
1. Wang Haoming, Food Inspection Technology (sensory evaluation part), China Light Industry Press, 2007
Zhang Yinsheng, A practical introduction to statistics, Chinese People University Press, 2003